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Bacalhau à Zé do Pipo
Capítulo VI ·
Peixes & mariscos · Nº 149
Bacalhau à Zé do Pipo
Versão 1
Versão 2
Rende 6
10 ingredientes
7 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
−
6 porções
+
1,2 kg
bacalhau
, lombo dessalgado (ou 1 kg de lombo salgado e seco)
1,2 kg
batata
pimenta-do-reino
, em grão
1 l
leite
, integral
4
cebolas
, brancas
4 colheres
manteiga
2 xícaras
azeite
, extra-virgem
farinha de trigo
, para envolver o bacalhau
1 xícara
maionese
sal
, q.b.
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Deitar o bacalhau em uma travessa refratária e cobrir com leite. Deixar por 3 horas.
2
Depois, cozinhar o bacalhau no leite durante 5 minutos. Coar o leite por um passador fino e reservar.
3
Limpar o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e dividir em pedaços.
4
Para dar espessura às batatas cozidas e reduzidas a purê, juntar a manteiga e o leite que reservou. Temperar com sal.
5
Cortar as cebolas em rodelas e refogar ligeiramente em bastante azeite. Retirar a cebola com uma escumadeira e, na gordura, fritar o bacalhau passado por farinha.
6
Num pirex untado, espalhar metade do purê. Cobrir com o bacalhau e regar com a maionese.
7
Dispor as rodelas de cebola e, à volta, enfeitar a seu gosto com rosetas do purê que sobrou. Levar ao forno para aquecer e tostar.
Do mesmo capítulo
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