Steak tartare em roupa de acelga

Para preparar a acelga

1. 1 Ferva as folhas na água fervendo por poucos segundos.
2. 2 Jogue-as imediatamente no gelo.
3. 3 Seque e retire a parte branca das folhas. Reserve.

Para preparar os ovos

1. 4 Esquente o azeite numa frigideira teflon adicionando os ovos, e tempere.
2. 5 Frite deixando a gema mole e amarela.
3. 6 Retire da frigideira e exclua a clara. Reserve.

Como fazer o steak tartare

1. 7 Corte o filé mignon em cubinhos, na faca, e tempere com sal e pimenta.
2. 8 Misture com todos os ingredientes e enrole na folha de acelga.
3. 9 Aperte no meio das mãos e guarde na geladeira.
4. 10 Frite rapidamente no azeite e reserve para servir em seguida.

Montagem

1. 11 Disponha o steak tartare gelado no centro do prato e coloque a gema morna em cima.
2. 12 Decore com lascas de parmesão, trufas pretas e minirrúcula. Sirva com batata-palha ou torradas.