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Risoto de limão com lagostim
Capítulo VI ·
Peixes & mariscos · Nº 196
Risoto de limão com lagostim
10 ingredientes
7 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
8
lagostins
, grandes
1
limão siciliano
5 colheres de sopa
azeite
1
cebola
, média, picada
2 xícaras de chá
arroz
, carnaroli ou arbóreo
4 colheres de sopa
jerez
2 colheres de sopa
manteiga
1 l
água
, com o suco de limão, fervente
sal
, a gosto
pimenta-do-reino
, moída na hora, a gosto
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Lave os lagostins, elimine a cabeça e parta o corpo ao meio no sentido do comprimento. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
2
Raspe a casca do limão e reserve-a. Parta o limão ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela. Acrescente 1 litro de água e leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo e mantenha o líquido aquecido.
3
Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
4
Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Acrescente o jerez e o sal e misture. Adicione 1/2 xícara (chá) da água com o suco de limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
5
Continue o cozimento e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água com o limão fervente. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar "al dente". O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida e sem caldo.
6
Adicione as raspas de limão reservadas e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.
7
Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, disponha os lagostins e grelhe até ficarem macios. Retire do fogo e sirva com o risoto.
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