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Peixes & mariscos
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Risoto de camarões
Capítulo VI ·
Peixes & mariscos · Nº 195
Risoto de camarões
13 ingredientes
5 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
1,2 kg
camarão
, médios, com cabeças e cascas
60 ml
cachaça
1 colher de sopa
azeite
50 g
cebola
, picada
2 colheres de sopa
tomate concentrado
350 g
arroz carnaroli
80 ml
vinho branco
, seco
16
águas
, em conchas, para o caldo de camarões
200 g
palmito pupunha
, fresco, em cubos
200 g
requeijão cremoso
, cremoso
pimenta-do-reino
, do moinho
salsinha
, picada
sal
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Descasque os camarões e prepare um caldo com a cabeça e as cascas. Para o caldo, refogue as cascas no azeite, acrescente cebola, ervas, tomate concentrado, água e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos.
2
Puxe os camarões temperados com sal e pimenta no azeite. Flambe com a cachaça, retire da panela, deixe esfriar e descasque com as mãos.
3
Adicione a cebola, deixe suar um pouco e ponha o tomate concentrado. Coloque o arroz e refogue por mais dois minutos. Regue com vinho branco e reduza.
4
Acrescente quatro conchas de caldo de camarões e reduza até secar e sem parar de mexer. Continue a mesma operação com o caldo, colocando duas conchas por vez até que fique al dente.
5
Junte os palmitos, o requeijão e os camarões desfiados. Tempere com sal e pimenta e finalize com salsa.
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