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Risoto com camarões, tomate e manjericão
Capítulo VI ·
Peixes & mariscos · Nº 193
Risoto com camarões, tomate e manjericão
12 ingredientes
4 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
300 g
arroz
, vialone nano, arborio ou carnaroli
1½ l
caldo de galinha
, fervendo
4 colheres de sopa
manteiga
, sem sal
16
camarões
, graúdos, descascados e limpos; 16 a 20 unidades
3 colheres de sopa
azeite
100 ml
cebola
, ralada, escorrida a água
1 dente
alho
, descascado e bem picado
3
tomates
, médios, maduros, sem pele e sem sementes, picados em cubos
120 ml
vinho branco
, seco
½ xícara
manjericão
, folhas
sal
pimenta-do-reino
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Tempere os camarões com pouco sal e pimenta do reino. Numa panela grande, coloque duas colheres de manteiga para derreter em fogo médio. Acrescente os camarões e refogue por 2 minutos. Retire-os da panela e reserve em um prato
2
Coloque o azeite na panela do refogado dos camarões. Quando aquecer, junte a cebola ralada e ao alho. Refogue ate a cebola evaporar, mas sem deixar pegar cor. Acrescente o arroz sem lavar e mexa por 3 min. Acrescente os tomates picados e o vinho branco. Mexa ate o liquido ser absorvido.
3
Coloque uma concha grande do caldo, previamente aquecido, mexa sempre ate a quase absorção. Repita essa operação até que o arroz fique cozido porem firme. Cerca de 30 minutos.
4
Junte o restante da manteiga, o parmesão e o manjericão. Misture, prove o sal e corrija. Distribua o risoto em pratos fundos. Reaqueça o camarão e coloque quatro ou cinco em casa prato e sirva
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