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Picadinho de filé mignon
Capítulo VIII ·
Carnes · Nº 304
Picadinho de filé mignon
12 ingredientes
10 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
1 kg
filé mignon
, em cubos
2
cebolas
3 dentes
alho
4 colheres de sopa
farinha de trigo
70 g
bacon
, em cubinhos
¼ xícara de chá
extrato de tomate
, cerca de 130 g
2 colheres de sopa
molho inglês
5 colheres de sopa
azeite
¼ xícara de chá
salsinha
3 xícaras de chá
água
sal
pimenta-do-reino
, moída na hora
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira.
2
Corte a carne em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne.
3
Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha
4
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de ⅓ dos cubos, sem cobrir todo o fundo - se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar.
5
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual.
6
Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva.
7
Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até limpar a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira.
8
Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.
9
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos.
10
Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.
Do mesmo capítulo
Carnes · Nº 256
Almôndegas
Carnes · Nº 257
Bife de chorizo
Carnes · Nº 258
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