Bacalhau nevado

1. 1 Deixe o bacalhau de molho para dessalgar, trocando a água algumas vezes.
2. 2 Cozinhe depois em outra água e em seguida separe em lascas. Reserve a água do cozimento.
3. 3 Numa panela, refogue a cebola picada e o alho também picado. Depois junte as lascas de bacalhau e refogue mais um pouco. Junte o leite e o creme de leite e deixe cozinhando até reduzir.
4. 4 Paralelamente descasque as batatas, corte-as em rodelas de aproximadamente ½ cm e cozinhe na água do cozimento do bacalhau.
5. 5 Batas as claras em neve firme, acrescentando uma pitada de sal e as raspas de limão.

Montagem

1. 6 Em uma travessa, de preferência de barro, coloque umas gotas de azeite no fundo, esparrame e distribua uma camada de batatas, outras de lascas de bacalhau, outra de batatas, outra de bacalhau. Por cima, bote as claras em neve, sem alisar com espátula. Deve ficar meio empelotado.
2. 7 Asse em forno pré aquecido por cerca de 20 min e sirva em seguida.