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Bacalhau espiritual
Capítulo VI ·
Peixes & mariscos · Nº 153
Bacalhau espiritual
16 ingredientes
12 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
400 g
bacalhau
, molhado
3
cebolas
, médias
2
cenouras
, médias
2 dentes
alho
, amassados
3 colheres de sopa
azeite
6 colheres de sopa
manteiga
, sem sal
6 fatias
pão de forma
, sem casca
4 xícaras
leite
, fervendo
3 colheres de sopa
cebola
, picadinha
6 colheres de sopa
farinha de trigo
7
gemas
manteiga
, gelada, em pedacinhos
sal
pimenta-do-reino
½ xícara
queijo parmesão
, ralado
½ xícara
pão francês
, ralado
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Demolhe o bacalhau por 24 horas, trocando a água de vez em quando.
2
Escorra o bacalhau, lave-o em água fervendo e retire a pele e as espinhas.
3
Passe pelo processador de alimentos, para desfia-lo.
4
Depois pique a cenoura e a cebola (isto pode ser feito no processador).
5
Aqueça o azeite e as duas colheres de manteiga. Junte a cebola, a cenoura picada e o alho amassado, e cozinhe mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente.
6
Acrescente o bacalhau desfiado e deixe cozinhando por mais uns 5 minutos. Reserve.
7
Esmigalhe o pão numa tigela. Regue com meia xícara de leite e deixe de molho por 15 minutos. Amasse o pão e junte a misture de bacalhau.
8
Aqueça o restante da manteiga, junte com as 3 colheres de sopa de cebola e deixe dourar. Depois, junte a farinha e mexa até ficar levemente dourada.
9
Acrescente aos poucos, o restante do leite fervendo, até obter um creme espesso. Retire do fogo.
10
Junte as gemas, misture até encorpar bem, tempere com sal e pimenta. Reserve um pouco do molho para cobrir o prato na hora de ir para o forno. Junte a mistura de bacalhau com o restante do molho e refogue um pouco.
11
Unte uma vasilha refratária ou pirex. Coloque o bacalhau e espalhe por cima o molho reservado.
12
Misture o queijo parmezon e o pão francês ralado e polvilhe por cima do molho. Distribua os pedacinhos de manteiga e leve ao forno pré aquecido, somente para gratinar.
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