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Bacalhau em panela portuguesa
Capítulo VI ·
Peixes & mariscos · Nº 152
Bacalhau em panela portuguesa
Rende 6
11 ingredientes
10 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
−
6 porções
+
1,2 kg
lombo de bacalhau
, dessalgado (ou 1 kg de lombo salgado e seco)
50 g
azeitona
, pretas portuguesas
1 xícara
azeite
, extra-virgem
3
cebolas
, grandes, cortadas em rodelas finas
3
batatas
, grandes, cortadas em pedaços
2
pimentões
, verdes, cortados em pedaços
2
tomates
, sem sementes, partidos em pedaços miúdos
3 fatias
pão
, 3 ou 4, para completar
salsinha
, picada
sal
pimenta-do-reino
, a gosto
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
2
Cortar o bacalhau em pedaços e cozinhar em fogo brando, sem ferver, por 5 minutos. Escorrer e reservar.
3
Regar o fundo de uma caçarola (de preferência que possa servir) com a metade do azeite.
4
Cobrir com as rodelas de cebola, a metade das azeitonas e os pimentões. Completar esta montagem cobrindo com as batatas em pedaços.
5
Adicionar os tomates partidos e a pimenta-do-reino a gosto. Acertar o sal.
6
Finalizar a montagem das camadas, colocando as postas de bacalhau.
7
Regar tudo com o restante do azeite (abundantemente). Salpicar com as azeitonas que sobraram.
8
Levar ao fogo baixo, com a panela tampada, por 15 a 20 minutos. Se necessário, acrescentar água.
9
Retirar do fogo, verificando se as batatas estão cozidas e as cebolas murchas. Salpicar salsa e servir.
10
Decorar com fatias de pão ligeiramente torradas, nos cantos da panela. Este prato costuma ser servido na própria panela.
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