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Rosbife à parisiense
Capítulo VIII ·
Carnes · Nº 317
Rosbife à parisiense
Rende 4
10 ingredientes
8 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
−
4 porções
+
600 g
filé mignon
6
tomates
150 g
manteiga
sal
½ kg
batata inglesa
, bem pequena
1
maçã
, ácida
2 dentes
alho
, cortados em rodelas
pimenta-do-reino
, a gosto
louro
salsinha
, boa quantidade
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Faça com a ponta da faca pequeninos furos pela carne e introduza, nos mesmos, as rodelas de alho e pedacinhos de manteiga.
2
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe repousar por 1 hora.
3
Em uma assadeira funda e bem untada com manteiga, arrume o filé besuntado com manteiga.
4
Coloque na assadeira os tomates picadinhos sem as peles e sementes e o louro.
5
Leve ao forno quente e, de vez em quando, amasse os tomates com garfo para espremer o molho com o qual se rega a carne, até ficar corada por fora.
6
Alguns minutos antes da carne estar pronta junte as batatinhas cozidas inteiras, a maça descascada e cortada em pedaços regulares e boa quantidade de salsa.
7
Durante o tempo em que o rosbife estiver no forno, deite sobre ele um pouco de manteiga.
8
Sirva acompanhado do próprio molho ou com farofa de passas e presunto, ou com batatas fritas ou com legumes cozidos.
Do mesmo capítulo
Carnes · Nº 256
Almôndegas
Carnes · Nº 257
Bife de chorizo
Carnes · Nº 258
Bifes ao molho de vinho
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