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Risoto básico
Capítulo IX ·
Acompanhamentos · Nº 366
Risoto básico
6 ingredientes
5 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
320 g
arroz
, vialone nano, arborio ou carnaroli
90 g
manteiga
, sem sal
100 ml
queijo parmesão
, ralado
120 ml
vinho branco
, seco
3 colheres de sopa
cebola
, ralada ou picada muito fina
1½ l
caldo de galinha
, fervendo
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Numa panela de preferência baixa e larga, coloque 30 gr de manteiga par derreter, junte a cebola e refogue por alguns minutos ate que evapore toda a água, mas não comece a dourar.
2
Junte o arroz e sempre mexendo com uma colher de pau, deixe fritar cerca de 3 minutos em fogo médio.
3
Regue com o vinho branco e sempre mexendo, deixe evaporar completamente. Coloque uma concha pela metade, de caldo de galinha fervendo , mexa até o liquido seja totalmente absorvido, coloque mais caldo mexa, e cada vez que o arroz tiver absorvido o caldo, proceda novamente dessa maneira.
4
De pois de uns 14 min prove e deixe mais uns dois minutos dependendo do grau de cozimento. Mas o importante é que termine bem molhado de caldo.
5
Retire do fogo, junte os 60 gr de manteiga restantes e o parmezon ralado. Mexa rapidamente para que o risoto fique bem amanteigado. Corrija o sal e sirva imediatamente.
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