Medalhões de filé com abacaxi e passas

1a etapa

1. 1 Bata levemente os bifes e tempere com sal, pimenta do reino. Deixe tomar gosto por aproximadamente 30 min.

2a etapa

1. 2 Quase à hora de servir, frite as rodelas de abacaxi em manteiga quente, deixando ficar bem douradas. Arrume em uma travessa e sobre cada uma, coloque uma fatia de presunto.
2. 3 Frite os filés, um de cada vez (recolha o molho de cada um), na própria frigideira que fritou o abacaxi e arrume sobre o presunto.

3a etapa

1. 4 Molho de passas: ainda na mesma frigideira, coloque uma colher, das de sopa, de manteiga e deixe esquentar. Junte as passas, um pouco de salsa picada, o vinho madeira, o vinho do Porto e o molho dos bifes, o qual, se for insuficiente, deverá ser completado com caldo de carne, para obter meio copo.
2. 5 Tempere a gosto, junte o molho inglês e deixe ferver por uns 5 min.
3. 6 Ligue o molho levemente com um pouquinho de farinha de trigo.

1. 7 Guarneça com folhas de alface e tomates recheados. Sirva em seguida.