Filé ao molho madeira

Demi glacê

1. 1 Prepare o demi-glacê. Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
2. 2 Em uma outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios. Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto.
3. 3 Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo. Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade. Coe e reserve.

Molho madeira

1. 4 Para o molho Madeira, coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro. Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

1. 5 Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e grelhe.
2. 6 Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glace. Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
3. 7 Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.