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Filé ao molho de roquefort
Capítulo VIII ·
Carnes · Nº 283
Filé ao molho de roquefort
12 ingredientes
12 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
460 g
filé mignon
⅔
vinho branco
⅔
creme de leite
⅔
caldo de carne
¾
queijo roquefort
2 colheres de sopa
manteiga
1 colher de sopa
farinha de trigo
, ou fubá ou o amido de milho
pimenta
Marinada
4 colheres de sopa
vinho
4 colheres de sopa
óleo
1 dente
alho
, esmagado; ou 2 dentes
salsinha
, picada
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Fazer marinada juntando o óleo, vinho, alho e a salsinha.
2
Cobrir a carne com a marinada e deixar na geladeira por pelo menos 6 horas - o ideal é deixar a carne nesse molho de um dia para o outro.
3
Retirar da marinada e deixar escorrer o molho.
4
Ferver o vinho branco e o caldo de carne juntos até ficarem reduzidos à metade do volume.
5
Fritar a carne por 2 ou 4 minutos de cada lado.
6
Colocar o filé num prato aquecido enquanto prepara o molho.
7
Derreter a manteiga numa panela grande o suficiente para conter a carne. Tirar a panela do fogo e adicionar a farinha.
8
Despejar o vinho e o caldo de carne e o suco que ficou na panela, mexer sempre para não encaroçar. Levar novamente ao fogo e deixar ferver um pouco até engrossar.
9
Temperar com pimenta (não é necessário colocar sal).
10
Colocar o filé na panela e deixar cozinhar por 2 ou 4 minutos.
11
Cortar o queijo em pedacinhos e colocar na panela. Deixar no fogo por 2 minutos - não deixar ferver.
12
Servir com vegetais verdes e batatas ao creme.
Do mesmo capítulo
Carnes · Nº 256
Almôndegas
Carnes · Nº 257
Bife de chorizo
Carnes · Nº 258
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