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Estrogonofe de carne
Capítulo VIII ·
Carnes · Nº 281
Estrogonofe de carne
13 ingredientes
9 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
½ kg
alcatra
, ou mignon, cortado em tiras
200 g
cogumelo de paris
1
cebola
1 dente
alho
1 lata
creme de leite
, fresco
3 colheres de sopa
molho de tomate
2 colheres de sopa
ketchup
, caseiro
2 colheres de sopa
molho inglês
2 colheres
mostarda
1 colher de sopa
conhaque
4 colheres de sopa
azeite
, ou manteiga
sal
, a gosto
pimenta-do-reino
, moída na hora, a gosto
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Transfira a carne cortada para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente – a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Tempere com sal e pimenta.
2
Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo). Descasque e pique fino a cebola e o alho.
3
Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga e doure as tiras de carne aos poucos – se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire com a pinça para dourar por igual.
4
Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite ou manteiga antes de cada leva.
5
Diminua o fogo da panela para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela – os queimadinhos da carne vão dar sabor ao preparo.
6
Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos e misture delicadamente.
7
Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque.
8
Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio.
9
Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.
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