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Risoto al parmigiano
Capítulo IX ·
Acompanhamentos · Nº 362
Risoto al parmigiano
6 ingredientes
9 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
300 g
arroz
, tipo arborio; 300 a 400 gr
100 g
manteiga
1 xícara de chá
queijo parmesão
, ralado
150 ml
vinho branco
, seco, 1 copo
1 xícara de chá
cebola
, ralada (não muito cheia)
1½ l
caldo de galinha
, fervendo
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Numa panela de tamanho suficiente, larga e baixa, refogue bem a cebola em 40 gr de manteiga, até que evapore todo o líquido. Isto leva cerca de três a quatro minutos.
2
Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com o refogado de manteiga e cebola, usando uma colher de pau.
3
Deixe fritar alguns minutos.
4
O Objetivo é que os grãos, ao serem fritos, fiquem com uma camada protetora de evitará que venham a quebrar no processo de cozimento.
5
Regue com vinho branco, mexa continuadamente até que o vinho se evapore completamente.
6
Em seguida regue com uma concha do caldo que deverá estar bem quente numa panela ao lado. Mexa bem até completa absorção.
7
Acrescente outra concha de caldo e mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo.
8
Depois de 14 a 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verifique o cozimento para julgar quantos minutos mais serão necessários.
9
Quando julgar conveniente, retire as panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente.
Do mesmo capítulo
Acompanhamentos · Nº 331
Arroz à piamontese
Acompanhamentos · Nº 333
Arroz com lentilhas
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Arroz com maçãs
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