Rabada desfiada com polenta de agrião

1. 1 Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta.
2. 2 Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada. Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela de pressão. Reserve.
3. 3 Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar a rabada e volte com ela para o fogo.
4. 4 Depois que estiver quente, jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.
5. 5 Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante, para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira.
6. 6 Para completar, acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo de moça. Deixe a mistura ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada.
7. 7 Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.

Polenta de agrião

1. 8 Ferva a água, coloque os 120g de polenta na panela e cozinhe até dar um ponto cremoso.
2. 9 Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar bem misturado.

Montagem

1. 10 Coloque a polenta no prato e deixe um espaço no meio para colocar a rabada, como se fosse uma coroa.