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Molho de tomate
Capítulo IV ·
Molhos & pastas · Nº 122
Molho de tomate
Versão 1
Versão 2
11 ingredientes
5 passos
1 h
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
2 kg
tomate
, bem maduros
1
cebola
, graúda
3
cebolinhas
, verdes
3 ramos
salsinha
1 folha
louro
1 dente
alho
, graúdo
1 colher de sopa
azeite
1 pitada
sal
1 colher de café
açúcar
1 tablete
caldo de galinha
molho de pimenta
, tabasco
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Lave bem os tomates. Pique cada um em 4 pedaços, no sentido do comprimento, conservando pele e sementes. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Pique o alho.
2
Leve ao fogo uma panela de tamanho suficiente. Coloque o azeite e a cebolas. Refogue um pouco, sem que pegue cor. Junte o alho, os tomates, o tablete caldo de carne, a salsinha, a cebolinha e o louro. Cozinhe em fogo brando com a panela destampada. Não se preocupe em adicionar água, porque os tomates soltam muito liquido. Depois de ferver, vai se formar uma espuma na superfície. Remova com uma espumadeira fina ou concha.
3
Depois de cozinhar, no mínimo uma hora, quando os tomates já estarão completamente desfeitos, retire do fogo, pesque os verdes e retire-os da panela. Passe tudo por uma peneira fina ou um passador de legumes, apertando bem.
4
Você obterá um molho de linda cor vermelha, mas faltando os incrementos. Se quiser reservar uma parte para posterior utilização, este é o momento ideal.
5
Para utilizar com os polpetinnis ou para uma simples massa com molho de tomate a parmesão acabe de temperar usando molho de pimenta tabasco e corrija o sal.
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