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Molho de tomate básico
Capítulo IV ·
Molhos & pastas · Nº 124
Molho de tomate básico
9 ingredientes
8 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
5 kg
tomate
, bem maduros
3
cebolas
, médias
5
cebolinhas
, verde
5 ramos
salsinha
2 folhas
louro
2 dentes
alho
, graúdos
3 colheres de sopa
azeite
1 colher de chá
sal
1 colher de café
açúcar
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Modo de fazer
Toque num passo para marcar
1
Lave muito bem os tomates. Pique cada um em 4 pedaços, conservando peles e sementes.
2
Descasque as cebolas e pique grosseiramente. Pique o alho.
3
Leve ao fogo uma panela de tamanho suficiente. Coloque o azeite e a cebola. Refogue um pouco, sem pegar cor.
4
Junte o alho, tomates cortados, sal, salsinha, cebolinha verde e louro.
5
Deixe cozinhando em fogo médio, com a panela destapada. Não se preocupe em adicionar água, porque os tomates soltam muito líquido.
6
Depois de ferver um pouco, vai começar a formar uma espuma na superfície. Vá removendo com uma escumadeira fina ou uma concha.
7
Depois do cozimento de no mínimo uma hora, quando os tomates já estiverem desfeitos, retire do fogo, pesque os veres, retire-os da panela e passe tudo por uma peneira fina ou por um passador de legumes, apertando bem.
8
Você deverá obter um molho de uma linda cor vermelha.
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