Molho básico de tomates e suas incrementações

1. 1 Lave muito bem os tomates. Pique cada um em quatro pedaços, no sentido do comprimento, conservando as peles e as sementes. Descasque as cebolas e pique-as grosseiramente. Pique o alho.
2. 2 Leve ao fogo uma panela de tamanho suficiente. Coloque o azeite e a cebola. Refogue um pouco, sem pegar cor. Junte o alho, os tomates cortados, sal, salsinha, cebolinha verde e louro. Deixe cozinhando em fogo médio, com a panela destampada. Não se preocupe em adicionar água, porque os tomates soltam muito liquido. Depois de ferver um pouco, vai começar a formar um espuma da superfície. Vá removendo com uma escumadeira ou uma concha.
3. 3 Depois de um cozimento de cerca de 45 minutos, quando os tomates já estiverem completamente desfeitos, retire do fogo, retire os vedes e passe o estante por uma peneira fia, apertando bem. Dever ser obtido um molho de cor vermelho forte

Variações

1. 4 Molho de tomate simples: Acabe de temperar com caldo de galinha em vez de sal e gotas de pimenta.
2. 5 Massa ao basílico e pomodoro: Com pedacinhos de tomate sem pele e sem sementes e com fatias de manjericão cortadas e colocadas no molho na hora de servir.
3. 6 Alla caprese: Acrescentar pedacinhos de muzzarella de búfala cortada em pedaços médios, de uns 3 cm de lado.