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Filé de cherne com molho manteiga
Capítulo VI ·
Peixes & mariscos · Nº 173
Filé de cherne com molho manteiga
9 ingredientes
7 passos
Ingredientes
Modo de fazer
Ingredientes
Para
4
chernes
, filés de cerca de 150 gr cada
farinha de trigo
1 folha
louro
1 colher de sopa
salsinha
, bem picada
1
cebolinha
, bem picada
3 colheres de sopa
manteiga
2 dentes
alho
sal
pimenta-do-reino branca
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Modo de fazer
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1
Verifique os filés de cherne para ver se não ficou nenhuma espinha. Tempere com sal e pimenta do reino branca. Passe na farinha de trigo e bata com as mãos pra remover o excesso. Reserve.
2
Corte os dentes de alho em laminas finas no sentido do comprimento, eliminando o broto.
3
Numa frigideira, coloque uma colher de sopa de água, as laminas de alho, a folha de louro e leve ao formo branco. Quando a água já tiver esquentado, junte 2 ½ colheres de manteiga picada em pedacinhos e bata vagarosamente.
4
Devido a presença da água, a manteiga não fritará e ficará cremosa. Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas, tempere com sal e pimenta branca, retire a folha de louro e passe o molho para uma vasilha.
5
Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga e frite u grelhe os filés de peixe, sem deixar escurecer (nem os files nem a manteiga). Retire do fogo e reserve no quente.
6
Em fogo baixo, aquece a frigideira com os filés de peixe e junte o molho de manteiga. Deixe esquentar um pouco.
7
Sirva com salada verde.
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