Canelone de ricota, com azeitona, tomate e manjericão

Canelone

• 6 massas para lasanha, folhas pré-cozidas
• 800 g ricota, fresca
• 160 ml creme de leite
• 2 colheres de sopa cebolinha francesa, picada
• azeite
• sal

Molho

• 4 tomates, sem pele e sementes, cortados em cubos
• 1 cebola roxa, picada
• 16 azeitonas, preta, cortada em lascas
• 400 ml azeite, da melhor qualidade
• 1 limão, suco
• pimenta dedo-de-moça, picada
• alcaparra, a gosto
• manjericão, picado, a gosto
• coentro, fresco, picado, a gosto
• coentro em grão, a gosto
• pimenta branca, em grão, amassada, a gosto
• sal, a gosto

Finalização

• queijo parmesão, ralado

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